一、食品用脫氧劑的簡(jiǎn)介

脫氧劑又稱吸氧劑、除氧劑，在常溫下，與特定的密閉包裝內(nèi)的氧氣或者游離氧原子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，將密封包裝內(nèi)的氧氣消耗掉，防止食品由于氧化發(fā)生哈敗現(xiàn)象；且抑制好氧性微生物生長(zhǎng)繁殖，預(yù)防食品霉變現(xiàn)象而發(fā)生；從而很好地預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，同時(shí)，食品用脫氧劑還可保持食品原有的色、香、味、防止害蟲的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，為食品安全保駕護(hù)航。

二、脫氧劑的歷史簡(jiǎn)介

1、1925年有英國的H.A.Maude等人利用鐵粉、硫酸亞鐵和吸濕性物質(zhì)配制出一個(gè)簡(jiǎn)易的具有脫氧效果的產(chǎn)品，隨后在德國、美國等國家得到了更深入的研究，使用于軍工業(yè)和冶金行業(yè)。由英國的F.Aishewood率先將具有抗氧化功能的組合物使用于干燥的食品中，以防止食品的氧化。

2、1943年，由日本率先研發(fā)出以鐵化物同時(shí)成功使用于干燥的食品之中。

3、20世紀(jì)60年代脫氧劑在國際軍工、冶金、精密電子，古董收藏、食品等方面得到了高速的發(fā)展和大量的應(yīng)用。

4、我國于20世紀(jì)80年代才開始接觸到脫氧劑，且以簡(jiǎn)單的鐵系脫氧劑為主要研究方向。

經(jīng)過幾十年的研究和應(yīng)用，已從最初的鐵系脫氧劑，發(fā)展到有機(jī)系脫氧劑，生物脫氧劑等方面，且在最初的單純脫氧劑功能基礎(chǔ)上開發(fā)出了氧指示型脫氧劑（智能型脫氧劑）、吸氧釋放二氧化碳型脫氧劑、吸氧吸二氧化碳脫氧劑、吸氧吸收二氧化碳、乙烯型脫氧劑等等；從目前市場(chǎng)應(yīng)用最為成功的非氧指示型脫氧劑莫屬。

三、氧指示型脫氧劑

1、氧指示型脫氧劑，也稱作智能型脫氧劑或者脫氧指示劑

從字面上理解，即是可以脫氧，也可以指示特定密封環(huán)境之中氧氣濃度的一種產(chǎn)品。

2、氧指示型脫氧劑的市場(chǎng)情況

東莞市天麗公司于2008年開始深入研究氧指示型脫氧劑，2009年正式推入市場(chǎng)，到2013年，從2009年的不足100萬片的銷售量，到2013年8000萬片，每年以成倍的速率增長(zhǎng)，快速的增長(zhǎng)也呈現(xiàn)出，市場(chǎng)對(duì)該種產(chǎn)品的認(rèn)可和需求。

3、氧指示型脫氧劑的功能特點(diǎn)

1) 可以阻斷食品中油脂的氧化，減緩食品發(fā)生氧化變味、變色的時(shí)間，可以保存食品原有的營養(yǎng)風(fēng)味和色澤，包括其中易被氧氣破壞的維生素等。

2) 氧指示型脫氧劑具有智能顯示包裝袋內(nèi)氧氣濃度的指示線，可以一目了然的看到產(chǎn)品是否得到脫氧劑的有效保護(hù)。

3) 使用氧指示型脫氧劑進(jìn)行食品包裝，大大方便食品企業(yè)的出廠檢驗(yàn)，減少和杜絕問題產(chǎn)品出廠的概率。

4) 使用氧指示型脫氧劑，可以指示消費(fèi)者判斷食品是否可安全食用，減少食源性危害的發(fā)生。

5) 氧指示型脫氧劑可以短時(shí)間內(nèi)消耗掉食品包裝袋內(nèi)的氧氣，且可以除去通過包裝袋滲透進(jìn)包裝袋的氧氣，對(duì)比真空包裝、充氮包裝而言，真正意義上實(shí)現(xiàn)了低氧甚至無氧保存。

6) 氧指示型脫氧劑使用時(shí)，較少受到食品形狀的影響，如粉狀、粒狀、液體食品等。

7) 氧指示型脫氧劑高效、無毒、無害；產(chǎn)品均通過正規(guī)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的毒理學(xué)試驗(yàn)驗(yàn)證。

8) 氧指示型脫氧劑指示線20次以上的反復(fù)變色，強(qiáng)力的保證其在食品包裝后的正常顯色變化。

9) 使用氧指示型脫氧劑，可以適量較低量抑制好氧性微生物的防腐劑的使用量。

10) 由于受到國家法律法規(guī)的限制，許多食品不可以使用防腐劑，氧指示型脫氧劑可以為這些食品提供一種很好的保存、保鮮方法。

4、氧指示型脫氧劑的使用注意事項(xiàng)

1) 使用的包裝材質(zhì)必須小于20ml/m2·天·25℃·1atm

2) 使用氧指示型脫氧劑時(shí)，放置脫氧劑的位置最好為透明狀態(tài)，方便查驗(yàn)氧指示型脫氧劑的變色指示情況。

3) 使用氧指示型脫氧劑應(yīng)嚴(yán)格控制產(chǎn)品的封口，包裝袋的燙傷、拉傷、封口不嚴(yán)等質(zhì)量異常均會(huì)致使脫氧劑變色異常。

4) 食品的包裝溫度控制在50℃以下進(jìn)行，且包裝袋內(nèi)不宜產(chǎn)生水珠。

5) 通常情況，食品包裝后產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在5～40℃，超出該范圍后，氧指示型脫氧劑可能會(huì)出現(xiàn)不同程度的變色異常。